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茶是世界三大饮品之一
它起源于中国，盛行于世界
去年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入
联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录
涵盖红绿黄白青黑六大茶类和
再加工茶-花茶的制作技艺
5月21日
是第四个“国际茶日”
了解关于茶的这些知识
一起来科学饮茶
红茶是世界上产销量最大的茶类
最早出现的红茶之一正山小种
由我国明代福建武夷山茶区的茶农发明
迄今已有400多年历史
先流入欧洲，后被推广至全世界
被列入名录的红茶制作技艺涉及
祁门红茶、滇红茶、宁红茶和坦洋工夫茶
发酵
即茶多酚的氧化程度
是其制作过程的最重要一环
发酵时将揉捻好的茶叶装在透气的篮子里
中间掏空并盖上湿布
茶坯在自身氧化酶的作用下发酵
补充一个小知识
所有的茶都来自同一种植物——茶树的鲜叶
但是
发酵程度不同
茶叶的具体种类也随之不同
发酵程度越深，茶色也越深
红茶加工过程中茶多酚大部分转化
对胃的刺激小，产生的氧化物可促进消化
还可驱寒暖胃、缓解疲劳
冲泡红茶
建议选用白瓷盖碗
水温在90℃-100℃
绿茶在我国历史最悠久
产量最多、饮用最广泛
最早有关绿茶的记载
可以追溯到西周《华阳国志-巴志》
入选名录的绿茶制作技艺多达15项
杀青是绿茶品质形成的关键工艺
通过高温破坏鲜叶中酶的活性
散发叶内部分水分，使茶叶变软，便于成形
真正意义上的绿茶加工
是从发明蒸青制法开始
唐代陆羽所著《茶经》对此有记载
到明代，炒青制法日趋完善
用锅炒杀青和干燥
绿茶富含茶多酚
有抗衰老、清热消暑、提神醒脑等功效
胃不好不宜饮用浓茶，入睡前不宜多饮
宜用玻璃杯、白瓷盖碗冲泡，宜小不宜大
水温80℃-90℃较为合适
黄茶为特色小众茶类，产量较少
君山银针茶制作技艺被列入名录
制作工艺与绿茶接近
但需要“闷黄”
这是形成黄色黄汤的关键一步
将杀青、揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积
使茶坯在湿热作用下逐渐黄变
黄茶是我国的特产
“闷黄”工艺形成于明代
黄茶具有降糖、润肺、养颜、养胃等功效
冲泡黄茶宜用玻璃杯或盖碗
较嫩的芽茶可用85℃的水温冲泡
芽叶稍大的水温可在90℃以上
白茶也比较有特色
白茶最早出现在唐代陆羽所著《茶经》中
我国茶文化专家陈椽在《茶叶通史》中说
福建福鼎系白茶原产地
入选名录的是福鼎白茶制作技艺
福鼎白茶以清爽、淡雅、鲜灵见长
萎凋这一制作工艺尤为重要
茶鲜叶通过萎凋失去水分、轻微发酵
降低茶鲜叶的青气与涩味
增加茶汤的清醇滋味
白茶有解酒醒酒、保肝护肝、明目等功效
饮用器具可选茶杯、茶盅等
最好不冲泡得太浓，水温宜在90℃或以上
乌龙茶也叫青茶
色泽青褐，由此得名
起源于福建，已有1000多年历史
入选名录的乌龙茶制作技艺有
武夷岩茶（大红袍）、铁观音和
漳平水仙制作技艺
做青是乌龙茶制作的特殊工艺
由摇青和晾青两个过程交替、重复组成
使茶叶半发酵，促进香气形成
乌龙茶有调节血脂、分解脂肪、醒脑提神之效
贫血、神经衰弱、便秘者不宜饮用
注意“空腹不饮，睡前不饮，冷茶不饮”
冲泡的茶具选择盖碗冲泡为佳
冲泡水温以100℃的沸水为佳
入选名录的黑茶制作技艺涉及10种茶
包括两种普洱茶：大益茶、贡茶
黑茶的历史可以追溯到唐代的茶马互市
长期的茶马互市促使茶马古道形成
可能正是内陆和边疆
产销区间的长距离运输
才产生了可长时间存放的黑茶
渥堆是黑茶制作中独特的发酵工艺
将茶坯适当堆积，茶叶在湿热作用下发酵
因富含在微生物作用下的茶多酚氧化产物
饮用黑茶可以调节肠道功能和清除糖脂
还有助于降低血压、血脂以及胆固醇
黑茶用料粗老
冲泡时，最好用100℃的沸水冲泡
还可以煮着喝
宜选择粗犷、大气、能过滤茶汤的器皿
如紫砂壶、陶壶
花茶是再加工茶，不属于基础茶类
花茶源于宋、始于明、盛于清
列入名录的
都是茉莉花茶制作技艺
花茶制作过程中比较特殊的是窨制工艺
通常使用绿茶作为茶坯
吸附茉莉花、白兰花、桂花等花香
让茶叶滋味转为浓醇
花茶种类繁多，以茉莉花茶较为常见
有解郁散结、提神醒脑等作用
用白瓷盖碗或透明玻璃杯均可
水温在80℃-85℃左右为佳，不宜久泡
监制：车玉明
统筹：王曙晖、王宇
策划：贾真
制图：潘一景、贾稀荃、刘祯
记者：栾若卉、段菁菁
文案：贾真、刘祯
