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晒白茶
“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”我们倒过来理解就是福鼎白茶传中国，中国白茶传世界。世界认识中国，最早应是从茶开始的，因为英语“中国”（China）一词就是“茶＂的意思。考古专家在西安2000多年前西汉古墓中发现用竹罐装的茶叶是福鼎白茶，可见，福鼎白茶外销的历史是很久的了。
福鼎白茶在古代算是奢侈的饮品，也正因此，白茶称得上“墙内开花墙外香”。历史上，英国皇室、俄罗斯皇室等一些西方国家达官贵人很喜欢喝福鼎白茶。刚去世的英国女王伊丽莎白二世生前喜欢福鼎白茶，她在喝下午茶时会投入十多颗上好的白毫银针。可见，女王对福鼎白茶的喜欢以及福鼎白茶的珍贵。
随着世界的开放，人们生活水平的提高，也由于人类需求的扩大，白茶也逐渐被揭开了神秘的面纱。白茶的加工也逐渐走上了工厂化，工业化的道路，世人也很喜欢喝白茶，福鼎白茶也从“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。
但是福鼎白茶之所以珍贵，跟福鼎茶人的匠心，跟福鼎白茶加工工艺不容易有关系。看似极简主义的福鼎白茶，其种植、采摘、加工、储藏等又极其严格。一个人就是穷其一生，甚至数代人穷其一生，都无法把福鼎白茶研究透。但福鼎茶人也是有探索出一套目前看似较完整科学的一些经验、工艺。福鼎老茶人制茶工艺有这么经典的一句话叫做“看天做茶，看茶做茶”，特别是福鼎白毫银针更是如此。福鼎白毫银针，只是在清明前个把月时间才能采摘，过了清明节后茶叶长出一针两叶、三叶只能制作白牡丹了，再往后，茶叶再长出更多叶片，只能加工成寿眉了。
福鼎白茶加工，所谓的“看天做茶”是指清明前个把月温度在20度左右，晴朗的北风天气，阳光好，湿度低、温度合适，这时候适合白茶摊青、走水、茶青容易干燥。当然，加工时，阳光不能直照白毫银针，针叶不可重叠，不可翻动茶青，避免伤叶变红。制茶师时不时得随着阳光照射的角度调整竹匾，要观察茶青变化，根据叶温、叶色变化移至通风的室内凉置，晚上拖回室内，避免受水汽影响，萎凋需要72小时，这段时间制茶师得实时关注茶青的变化，非常辛苦。而每年清明前晴朗的北风天，湿度低的天气是很少，像今年福鼎清明前这样的天气就那么3至4天了。所以，传统工艺加工上好的福鼎白毫银针就那么几天，真是争分夺秒抢时间，机不可失，时不再来。
而福鼎白茶加工所谓的“看茶做茶”，是指茶人收购或采摘的茶叶质量，茶树种类，茶树的成长年限，茶叶出产地等不同，其摊青、萎凋、碳焙都有所微调。上好的茶叶应该是在海拔600至800米左右的高山向阳的茶园所摘的茶叶，这就是平常人们所说的高山云雾白茶，如果能采摘或收购到高山荒野或野生白茶，那就更为珍贵了。这种野生纯天然状态下成长的茶叶，其内含物营养相当丰富。当然，也正因为如此，其银针细小，产量极低，其成本也很高，这就更加弥足珍贵了。
另外福鼎白茶的采摘应在早上九点以后，此时太阳已上山，露水已晒干，采摘的茶叶用竹篮装盛通风透气，不会因湿度、温度闷红，这样才能制出好白茶。
现在随着科技的发展，人们对福鼎白茶的需求量的增加，工厂化、工业化生产，人工萎凋槽的应用，电力温度的控温已经很普遍。但是还是有少数的福鼎茶人秉承匠心精神，传承古法制茶，坚持“看天做茶，看茶做茶”，日光萎凋，炭焙烘干（炭焙烘干要具有相当的技术方法，要集技术和经验于一身。福鼎白茶国家非遗传承人，七星岩茶叶公司董事长王志平先生曾在抖音上有所阐述）。 由于福鼎茶人一代一代不懈的研究、传承、努力，使这一珍贵的古法制茶工艺得以传世，让世人能享受珍贵、稀缺的上好的福鼎白茶。福鼎茶人数百年、甚至更长时间持之不懈的辛苦的探索研究的工匠精神，匠心传承确实不易，也因他们的不辞辛苦的付出才给世人展示这么美妙的福鼎白茶，真可谓是“千淘万漉虽辛苦，千锤百炼始成金”！感谢福鼎茶人的用心努力和坚持、感谢福鼎茶人弘扬传统工艺、培育匠心精神。感谢！！！
作者：福建福鼎魏春
