红红火火话辣椒 认认真真言功用

红红火火话辣椒

认认真真言功用

作者齐结存

辣椒，食用、药用多功用，也有禁配与禁忌。辣椒是在明代传入我国。辣椒的别名有：番椒、辣茄、辣虎、腊茄，海米椒、鸡嘴椒、红海椒、牛角椒等。个小如豌豆粒、个大如灯笼。据统计，约有近7000个品种，种植应用、开发使用、探效功用。联合国粮农组织统计数据库显示：我国在世界鲜品产量排名稳居第一、占全球总产量的48％，也是世界上第一个鲜辣椒出口国，国内消费的数据远远超过辣椒原产地的拉美国家。

相关资料显示：每百克干椒可供热能23大卡，含蛋白1，4克糖5，8克脂肪8，4克辣味素0，573毫克胡萝卜素340毫克维生素C14，6亳克以及泛酸、尼克酸、叶酸、维素A、B1B2B6、E、，钙107，3亳克、鳞321，4毫克以及矿物质铜、铁、镁、锌、晒，还含辣味素、调味素等的。化验结果显示：辣椒碱和芸香碱，香荚兰胺以及柠檬酸、洒石酸、苹果酸等化学成分，因其作用于蔬莱或调味品不仅能提供多种营养物质满足人体之必需，而且能增强毛细血管功能、刺激口腔黏膜、促进睡液分泌和淀粉酶的活性，故而有明显的促进食欲、增强消化的功能。研究显示：辣椒中的辣味素是一种含有香草酰胺的生物碱，能够与感觉神经元的香草素受体亚型1结合、激活传导的灼热感。

传统中医药共识：辣椒，味辛、性热，归脾、胃、肝、大肠经，具有温中解寒、下气消食，具胃寒气滞、腔腹脹痛、呕吐、泻痢、风湿痛、冻疮，杀菌、杀虫等作用。辣椒属酸、苦、甘、辛、咸五味中的辛味，常常称为辛辣味。最早关于辣椒的记载是明代高濂撰写的巜遵生八笺》成书于1591年＜明朝晚年＞书曰：番椒从生…味辣色红，甚可观。辣椒走红于乾隆年间，到3嘉庆年间，黔、湘、川、赣己经＂种以为蔬＂、＂择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可＂。最近几年，辛辣味在各种口味中渐受追奉，甚至外卖备注＂多辣、加辣＂已成关键词汇。

古往今来，人们随着历史的发展，科技与生活水平的提高，也从多角度、多元、多方面对辣椒的种、养，收、摘，烹、供，医、食，用、取诸方面，进行综合性、立体性，多元性、多能等方面进行系统的研探、开发与应用。实践使人们在古今和合的过程中共识：辣椒全身是宝。吃辣椒可以增加食欲、增强体力、增进智力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；能加速新陈代谢、促进激素分泌、保健皮肤；具有抗炎及抗氧化作用、有助于降低心脏病、某种肿瘤及其随年苓增长而出现慢性病的风险。一则针对51，2萬国内慢性疾病前瞻性的研究表明：吃辣与不吃辣或少吃辣的人患食道癌的风险更低，尤其是在不吸烟、不喝酒者表现的更为明显；另有研究表明，每周食6一7天辣椒比每周吃少于1次的人死亡率降低14％。另，有一个则针对我国、美国、意大利、伊朗超过57萬人的研究表明：吃辣能降低心血管病、及癌症死亡率。医学家研究认为：辣椒能温中散热、除湿杀虫、消食解毒、抑菌止痒、开郁去疾、预防癌症，可治疗风湿性关节炎、关节痛疼、扭伤和毒虫咬伤。如，可取20∽30个红辣椒、50克花椒。先将红辣椒煮软取出、撕开皮去籽贴于患处，用纱布浸花椒水敷于辣椒皮上，每睡前一次约30分钟，连读7次对初始风湿性关节炎有极效。将干红辣椒研末后取10克、配50克熔化后的凡士林调匀涂于纱布上、贴在伤痛处，日换一次，直至扭伤或挫伤＜皮肤未破者应用此法＞全愈。

较为客观系统观察与总结，准视与证实吃辣椒的好处，摡括为这么几点。辣椒能促进消化液分泌、开胃消食增进食欲，暖胃驱寒，促进血液循环，健肤美容，降血脂，止痛散热，预抗癌症，保护心脏、降稳血压，对糖尿病有减轻作用。由于其所含营养其及其相应的使同方法，既有开胃、增进食欲，有抑制进食量减肥，以及系统作用止痛的作用。由此说来，大家在选用、加工，使用、食用辣椒中，应因时因地因人因是而为之，各就各位，各扬其长，各书其果。

辣椒的种类多，通长情况下，选用果实充实肥大、皮色浓郁色泽鲜亮、果质坚实皮面有光泽者为上品；加工烹制方法多。诸如：腌、泡、酱、粉、配，以及深加工及淬取等，均要依标依规依需而理性作为。在配制时，服用维生素k及止血药者不食，不宜与红萝卜、黄瓜、南瓜、动物肝脏同配同烹同时食用，储备存放不宜洒水；体内湿气重者、受风寒侵袭者、气血瘀滞者可食可适当增食。辣椒好，理性选好用好更好。

作者简介：齐结存

河北高阳人，共和国同龄人。1965年入伍到某特种兵部队战备营当兵，1969年4月入党。1970年调任特种兵总部任职。1979年5月执行还击任务准备凯旋，调任军委空军机关任职。多次参加战备演练、国庆35周年阅兵、新武器装备展等重大任务，多次执行急难险重任务。先后四次立功，三十一次嘉奖。先后参编著作三十六部，三十五部被专著录著，三十五个社会兼职。庆祝建党百年之际，被聘为讲师团成员，被评为最美百名退伍军人，被选为百名军官典型，被评为优秀党员等