百姓家常选猪肉上餐势十大营养食品有位

百姓家常选猪肉上餐

势十大营养食品有位

作者北京齐结存

占位时代，说猪话肉共识猪肉品位，无一陌生。据BBC报道，英国科学家在分析1000种食材后，评选出最营养食物。肥猪肉／猪油位列十大排行榜之八。惜史逢今，猪在中国的史记上历史悠久，中国是世界上最大的猪肉生产和消费国，戏称＂国人吃掉了全世界一半的猪。猪肉别名豕肉、豚肉、彘肉等。性味甘、碱，微寒、无毒。入脾肾经。具养阴润肺、补肾滋阴、改善贫血、养容养颜，润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功用，适应热病伤津、消渴赢液、肾虚体弱、产后血虚、咳嗽无痰、大便干结及营养不良者等的。相关资料记载：百克猪肉供热量395千卡，含糖1.1克，蛋白质14.6克、脂肪30.8克、胆固醇69亳克、烟酸2.8亳克，维生素A16微克B10.26毫克、B20.11亳克、C1.0亳克、E0.95亳克，钙11亳克、磷130亳克、锌0.84亳克、铁12亳克、钾162亳克、铜0.13亳克、钠57.5亳克、硒2.96毫克。通常情况下部位不同、营养素含量不同、用法食法效果也有所区别。而人们在食＜使＞用过程中亦要有所选择、区别作为、务求质效。

识猪肉共性同知特色。通常情况下，猪的整体结构包括头＜猪脑＞、颈＜血勃＞、里脊、排骨、五花，肘、腰、肝、血、肠、脚。总体上讲，猪肉骨细、筋少、肉多、纤维细软、结缔组织少，经选用烹制味美且营养较为丰富佳食。与牛羊鸡鸭相比较：猪廋肉＜里脊、通脊＞含蛋白质18∽20％、与瘦牛肉去皮鸡肉相当，其脂肪的含量仅为6∽8％、与鸡腿肉相当，其脂肪酸比例大致是饱和40％、单不饱和50％、多不饱和10％均少于牛羊肉含量，其维生素B1含量为0.5亳克、而牛羊鸡肉都不到0.1亳克。相比相较有其优势，经过烹调后肉味特别鲜美。食用猪肉是人体获得脂肪和热量的重要途径之一，它可以为人们提供充足的营养。如，五花肉口感香滑、入口即化,柔嫩多汁、久煮不柴，猪里脊是猪肉中最细腻的瘦肉低热量、高蛋白，猪排骨肉较厚带有白色软骨、吃起来香滑多汁、脆嫩可口，猪肘子富含胶原蛋白具有滋润肌肤、美白养颜的功效，猪肚具有健脾益胃功效、适合身体瘦弱者食用，猪腰子具有补肾益气、固精壮阳的功效，猪肝中富含维生素A、科学食用可维持视力健康、预防眼疾。猪血营养丰富、易于消化、具有极强的清肠排毒功效，猪大肠具有润肠通便、止血润燥等功效、可治疗痔疮、便秘。选购猪肉正确施法、选择健康猪肉：肉质嫩软而且呈鲜红色或淡红色，切面有光泽而无血液,脂肪呈白色，肉皮平整光滑,呈白色或淡红色。死猪肉：猪肉切面有黑红色的血液渗出,脂肪呈红色,肉皮呈现青紫色或蓝紫色。老猪肉：直观可见肌肉纤维粗，皮层较厚，瘦肉多。变质猪肉：直观看肌肉暗红,刀切面湿润，弹性消失气味异常。注水肉：透过包装可以看到有灰白色半透的冰和红色的血冰。初加工要注意剔除相关部位的灰色、黄色和暗红色的疙瘩。区分部位熟制。每人最佳食用量75克。湿者痰滞者、外感病人忌食，肥胖、冠心病、高血压、高脂血症者慎食。这是必备的知识与必循的矩律。

识其持点握其特质，在用好配好烹好供好上下功夫。猪肉有优势有优点，但也存在着这样和哪样的问题。诸如，为弥补其维生素B1的含量偏低、可用糙米、小米、甘薯、豆子替代精米，与猪瘦肉菜肴优化组合以互补。发挥蛋白质的互补作用、食物的性味互补之法来共力弥钙。用食物相生相助之益，与猪肉找好搭档与伙伴，以补充与提高供应与保障质效。诸如：猪肉十大白菜同食能增加人体消化液分泌、通便排毒，十萝卜萝卜既账吸收猪肉的油腻、又能促进消化，十莲藕素荤搭配、能为人体提供丰富的营养，十南瓜南瓜中的果胶能延缓肠道对脂肪的吸收，十冬瓜冬瓜中的丙醇二酸能防止人体脂肪堆积，十芦笋同食利于促进人体对维生素B2的吸收，十竹笋竹笋富含纤维素、能促进脂肪的消化，十大蒜同食能延长维生素B1在人体内停留时间，十菜花同食可提高猪肉中蛋白质的吸收率，十茄子降低胆固醇的吸收、稳定血糖，十山楂山楂中的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，十黑木耳能降低胆固醇的吸收、降低心血管发病率，十海带营养互补、能促进代谢增强体质的作用等等。但是，必须注意猪肉与田螺、羊肝、虾、牛肉、鸽肉、鲫鱼、香菜、黄豆、杏仁、茶互配同烹同食，防及损坏营养、危及生命等等。猪肉是常态大众食物，通常情况下可多使用蒸煮纯燒熬炒的技法烹制。诸如，海带纯猪肉、猪肉粉条熬白莱、萝卜纯肉、粉蒸肉、各类荤馅食、萝卜海带排骨汤、绘四丁等的，合理选配、精细烹制、加工供应，以吃当吃好吃的健康。

猪肉，传统品类、渊远流长。尤其是在这讲科学、讲营养，讲平衡、讲品质，讲吃好、讲健康品的气候条件下，务品端正认识、坚持理念，科学选配、正确施法，好好生活、好好生存、好好保养、拥抱寿宁。

作者简介：齐结存

河北高阳人，共和国同龄人。1965年入伍到某特种兵部队战备营当兵，1969年4月入党。1970年调任特种兵总部任职。1979年5月执行还击任务准备凯旋，调任军委空军机关任职。多次参加战备演练、国庆35周年阅兵、新武器装备展等重大任务，多次执行急难险重任务。先后四次立功，三十一次嘉奖。先后参编著作三十六部，三十五部被专著录著，三十五个社会兼职。庆祝建党百年之际，被聘为讲师团成员，被评为最美百名退伍军人，被选为百名军官典型，被评为优秀党员等