白菜家常常伴古今 餐桌品品益人生存

白菜家常常伴古今

餐桌品品益人生存

作者北京齐结存

白菜，渊源中华大地，古今承继尚餐桌常客，众说众赞多元如一。人们受益价格廉成、价值高位，享益生活、务生存、昌寿宁的美誉…。

白菜，十字花科芸茎属植物，原产中国北方、现南北各地均有。古代称之＂黄芽菜＂，直到唐代《新修本草》称之＂牛肚菘＂才是不结球的散叶白菜首次亮相，今调之白菜、其色表白也＂。《饮食正要》述之，白菜形态己不在是塌地而生，而是叶向上拢起来抱合并直接称白菜。之后《本草纲目》、《农政全书》、巜农圃便览》等均有白菜的描述，并将大白菜誉为＂神品、嘉品＂。随历史变迁，白菜也渐成四个变种。即：散叶变种的结球白菜原型、代表作山东来芜擘白菜；半结球变种叶球松散型、代表作兴城大矬菜阳城大毛边；花心变种球叶祠褶型、代表作北京翻心白济南小白心；结球变种环叶抱合型＜卵圆、叶数、平实、直昔类＞代表作北京106青岛中丰山东四号等。

惜古逢今说功用。据考证，从西安新时器时代半坡遗址中出土的白芥子，距今己有6000多年历史，是我国资格最老的一种蔬菜。白菜，南方称＂黄芽菜”、北方称白菜。依百克食部，白菜富含各类营养素，胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、维生素C＜45亳克＞、核黄素，钙＜185毫克＞、钾＜554亳克＞、磷、铁、锌，膳食纤维素＜13，2克＞。具冰肥廋身、补钙、保持血管弹性、润肤延衰、治疗座疮、防癌抗癌、促进消化、清肺润肺、清热解毒、润肠通便等的好处。祖国医学共识，白菜性味甘平，归肺胃大肠经，有养胃生津、清热除烦、利水消肿、解渴利尿、通利肠胃、抗癌防癌、补维防衰的功能，为清热、降泄、补益、提高人体免疫力的食品。经常食用可防维生素C缺乏症等的。孙思邈《备急千金方》云白菜＂味甘温涩、无毒，久食通利肠胃、除胸中烦、解消渴＂。孟诜《食疗本草》认为白菜＂治消渴。腹中冷病者不服。有热者服之，亦不发病。即明菜性冷”。《滇南本草》也认为，＂白菜，本举谓之白菘，去鱼腥、和中、消食、解酒、利肠胃＂。中医对白菜的功用功能功效更是客观评说、倡行昌用畅养生。

白菜历史久远，和者甚众。众说，冬日白菜美如笋；古人称，春初早韭、秋末睌菘；俗话，白菜豆腐保平安；实吃，百菜不如白莱、冬日养生第一菜；画圣齐白石说，牧丹为花之王、荔技为果之王、独不论白菜为菜之王；诗说，拨雪挑来塌地崧、味如蜜藕更肥浓、朱门肉食无风味、只作寻常菜把供，白莱是岁寒的风物、有人岁寒清供不供花、专供白菜萝卜、清清白白别有雅趣。史话白莱、实话功用，巧取施术、别有洞天。几个典典、谨仅供参考。

△应时因人而供：冬日寒凉一一，一碗白菜豆腐、暖暖和和天天助健康；积食便秘的调护一一，大白菜1／2棵、豆腐1块、姜10克、盐2克葱适量煮汤，日一次可调护疾症；常态渐近补钙一一，常常一杯大白菜汁饮之、几乎与一杯奶一样多的钙，老幼皆宜、贵在坚持等。

△白菜萝卜饮，取白菜250克、萝卜60克、水400亳升煮汤，并加适量红糖，适用于风热感冒、咳嗽、咽痛等。

△日日菜，因白菜富含维生素、微量元素、膳食纤维素，异氰酸脂，吲哚一3一甲醇，选好巧烹定时定量食用，可获四降＜血脂、血压、固醇、体重＞、抗癌与防癌，需常时常量常法坚持。

△双白饮，取白菜白萝卜各100克、甜杏仁30克、加适量水煮熟后吃菜喝汤，日两次，可对咳嗽咽喉痛有奇效。

△四位饮，白菜兜、香菜根、葱须、白茅根等量入锅、加入适量水熬煮30分钟，取汁饮，日2次、次30亳升。可预防和防止风寒性感冒。

△白薏饮，选白菜250克、薏米仁30克，入锅加入适量的水煮至熟喝汤、日2次，可辅助治疗青光眼疾等。

△白汁饮，将200克大白菜切碎搾汁、稍加温饭前服，日2次，对消化道溃疡出血者显效。另，取500克大白菜放少许盐捣烂取汁，每次20亳升／日3次，可辅助医尿路感染。

注，大白菜传统吃法多，可区分时间地点、人员条件、技术基础，有序有计划的烹制食用，以扬其长避其短，以保证质效最大化。

理性选配加工以尚品供应。如：选大白菜要把握住这么几点，包的紧色泽正、无外伤无虫害、无萎黄烂叶、无虫斑黑点等。储存不用报纸包裹，阴凉处存放等。

讲究合理配伍禁忌，如大白菜十猪肉补充营养、促进肠胃蠕动，十黑木耳有润肠排毒作用，十鲤鱼营养互补、利消肿与通乳，十板栗健胃补肾、去雀斑与黑眼圈，十黄豆消食化积、开胃预防乳腺癌，十牛肉暖胃消食、补虚养身与调理肢体畏冷，十海带润肠排毒、防止碘不足，十青椒增食欲、促胃肠蠕动…烹制过程中，可适度选择与使用生姜、大蒜、蒜苗、花椒、胡椒、挂皮、洋葱、八角、茴香等温性调料，以一阴一阳平衡寒凉。切切牢记，白菜不可以与兔肉、黄瓜、羊肝、山竹等同配同食，以防不良后果。同时要注意在白菜加工与使用全过程把握与调控使用，做到科学施艺，合理处置老邦、尽量不沸水、收好用好菜根，严防营养素丟失流失损失，正确认识白菜的性味归经功用、以扬其长配其益避其害，正确纳入生活与生存生命合拍、以相生相营以避害祛劣，学习掌握科学知识，养成正规生活方式，合理调配调控饮食，做到正确的选选好、正确的配配好、正道的烹烹好、正常的供供好、正确的用用好、正规的管管好，奠定平衡供应的基础、把握规律供应的规范，实施有效长效质效供应，让个人家人抇关人吃上吃好吃的营卫吃出康宁。

冬吃白莱仅足冬日生活的一角，需要象熟悉白菜一样熟悉生活，需安象知其性味一样关顾其它，在点面结合上寻求共点、拨亮亮点、把握重点、坚持好点，以吃好喝好养好生、养人生养人生，以健康的体魄去工作学习、进取奋进。

作者简介：齐结存

河北高阳人，共和国同龄人。1965年入伍到某特种兵部队战备营当兵，1969年4月入党。1970年调任特种兵总部任职。1979年5月执行还击任务准备凯旋，调任军委空军机关任职。多次参加战备演练、国庆35周年阅兵、新武器装备展等重大任务，多次执行急难险重任务。先后四次立功，三十一次嘉奖。先后参编著作三十六部，三十五部被专著录著，三十五个社会兼职。庆祝建党百年之际，被聘为讲师团成员，被评为最美百名退伍军人，被选为百名军官典型，被评为优秀党员等